Pain, viennoiserie… : les secrets scientifiques de la boulangerie dans E=M6 sur M6

Publié le 6 Octobre 2013

 

 

Mac Lesggy, le "Monsieur Science" de M6 présentera comme chaque dimanche E=M6 à 20h05 avec comme thème

Pain, viennoiserie… : les secrets scientifiques de la boulangerie


Une bonne baguette, c'est de la science !
Chaque seconde, ce sont 320 baguettes de pain qui sont consommées et produites en France, soit 10 milliards par an. Si la baguette a fait la réputation et la fierté de notre pays... Savez-vous comment elle est fabriquée ? Quels sont les ingrédients et procédés chimiques qui lui permettent d'être à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ? 70% des baguettes sont vendues en boulangerie. Mais quelle différence y a-t-il entre les versions artisanales et industrielles ? Et surtout comment reconnaît-on une bonne baguette ? Avec l'aide de Gontran Cherrier, célèbre boulanger que vous suivez tous les jours sur M6, E=M6 mène l'enquête et Mac Lesggy met la main à la pâte !

Pain de campagne, tradition, complet : Quelle différence pour notre organisme ?
Il existe une très grande variété de pains qui se différencient par leurs recettes de fabrication mais également par leurs formes ! Alors pour différencier tous ces pains et s'y retrouver un peu, E=M6 vous offre le meilleur guide Bruno Cormerais, boulanger de renom ! Tous les pains n'ont pas le même effet sur notre organisme. Alors quelles sont exactement les différences entre tous ces pains ? Certains sont-ils vraiment meilleurs pour notre santé ? Le comité scientifique du pain nous dit tout et après ce reportage vous ne choisirez plus votre pain par hasard !

Viennoiseries, pâtisseries… : bons pour notre ligne ?
Saviez-vous que, contrairement aux idées reçues, certaines gourmandises ne sont pas forcément caloriques ! D'ailleurs qu'est-ce qu'une calorie ? Des scientifiques nous donnent toutes les clés pour décrypter cette unité de mesure omniprésente dans notre alimentation ! Et pour nous déculpabiliser une bonne fois pour toute, une nutritionniste va nous dévoiler les encas les moins riches / caloriques d'une boulangerie. Lequel, du flan ou du croissant, est le moins calorique ? Feuilletée, brisée ou sablée : quelle pâte préserve le mieux notre silhouette ? Et existe-t-il des préparations boulangères dites « light » ? Découvertes et révélations étonnantes !

 

 

Rédigé par Sarah

Publié dans #Actualité TV

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Glawen 07/10/2013 16:39


L'émission n'a pas grand-chose de scientifique : rien que les explications sur les glucides lents et rapides datent de plusieurs disaines d'années. Faire la liste complète serait trop long. Et le
petit côté régimes-moralisateur est tout simplement navrant, car aucun aliment ne prend soin mieux que l'autre le la silhouette, et manger un flan n'est pas mieux qu'un demi-croissant. Même l'eau
en grande quantité est dangereuse ! Comment ne pas se rappeler Paracelse : "seule la dose détermine ce qui n’est pas un poison". Bref, une émission que ne fait que semer la
confusion dans l'esprit du spectateur...