"Le vinaigre à toutes les sauces" dans Le doc du dimanche sur France 5

Dans le cadre de la case "Le doc du dimanche" France 5 diffusera ce soir à 20h40 "Le vinaigre à toutes les sauces" un film de Céline Chasse et produit par CAT & Cie avec la participation de France Télévisions.

Il a longtemps été le parent pauvre de la cuisine, même s’il a donné son nom à la sauce de salade la plus célèbre, la vinaigrette. Depuis quelques années il est pourtant revenu en force se mêler à la vie de nos fourneaux, de nos casseroles ou de nos saladiers. Fini le liquide vulgairement acide de nos grand mères, bienvenu à un des condiments roi des saveurs d’aujourd’hui. Arômes exotiques, packagings audacieux, labels prestigieux, multiplication des origines lointaines, le vinaigre est l'un des nouveaux rois de la haute cuisine et de la cuisine des ménagères tout court.

A la Grande Epicerie de Paris, on compte une centaine de référence de vinaigres, de toutes les couleurs, toutes les qualités et à tous les prix. L’élixir le plus cher, un vinaigre balsamique, atteint même le prix astronomique de 1680€  le litre. Plus cher que du Château Petrus, la star des vins de Bordeaux. Dans les grandes surfaces il n’est pas rare d’avoir le choix entre une dizaine de qualités différentes.

Face aux grandes marques qui multiplient les nouveautés, des producteurs-artisans d’un nouveau genre réinventent le vinaigre. Ultime preuve de succès, le balsamique est devenu l’objet de contrefaçons et de polémiques.

Comment le vinaigre est-il revenu par la grande porte sur les tables des Français ? Qui sont les nouveaux sorciers, qui réinventent ce produit populaire, à la manière dont ils produiraient un grand vin ou un fromage d’exception? Comment le vinaigre balsamique, parti de l’Italie,  a-t-il conquis le monde avec un produit qui coute plus cher que les grands vins ? Comment s’y retrouver dans les étiquettes entre les produits authentiques et les succédanés et contrefaçons ? Enquête sur l'un des produits les plus populaires et méconnus de nos cuisines.