La bonnotte et sa fleur de sel dans la collection "Agitateurs de goût" ce dimanche midi sur France 5

Chaque dimanche à 11h55 sur France 5, la collection "Agitateurs de goût" nous emmène à la rencontre de ces « nouveaux aventuriers du goût » qui partagent tous le même but, rendre encore plus nobles et savoureux les produits de nos différents terroirs. 

Episode 4 - La bonnotte et sa fleur de sel
La culture de la Bonnotte sur l'île de Noirmoutier est une grande histoire de famille. Chez les Durand, on se transmet ce savoir-faire. Gérard Semelin, historien, nous raconte ces origines et son apparition sur l'île. Avec Alexandre Couillon, son ami d'enfance, Jérôme Durand déguste les différentes recettes concoctées par cet étoilé Michelin. La Bonnotte aux ormeaux à la braise, celle au jus d'oignon accompagné de ces fèves nouvelles, celle au foin cuisinée en cocotte, et enfin la purée de Bonnotte et sa délicieuse crème.

Côté traditionnel, Jérôme et Alexandre déclarent que rien ne vaut une Bonnotte bouillie, saupoudrée de fleur de sel. Philippe Petitgars est un saunier pur jus. Accompagné de ses deux fils à qui il va transmettre le métier, il cultive avec des méthodes tout à fait naturelles la célèbre fleur de sel.