La féra dans la collection "Agitateurs de goût" ce dimanche midi sur France 5

Chaque dimanche à 11h55 sur France 5, la collection "Agitateurs de goût" nous emmène à la rencontre de ces « nouveaux aventuriers du goût » qui partagent tous le même but, rendre encore plus nobles et savoureux les produits de nos différents terroirs. 

Episode 5 - La féra
Direction Anthy-sur-Léman, au bord du lac Léman pour découvrir le poisson phare de la région : la Féra. Le pêcheur Vincent Coly a rencontré le chef étoilé Laurent Petit et lui a proposé sa pêche miraculeuse. Emballé par les possibilités que lui offrait la féra, Laurent Petit cuisine avec ces commis, les deux Camille. Il nous propose les différentes cuissons de ce poisson éminemment fragile : une cuisson traditionnelle à la broche en croûte de sel et à basse température, une cuisson dite « juste cuisson » avec les écailles sculptées au feu, une poutargue, un filet de féra séché.

La féra était un poisson en voie de disparition. C’était sans compter sur la vigilance des scientifiques de l’INRA : Jean Guillard, Chloé Goulon et Orlane Anneville. Ils ont mis au point un nouveau dispositif pour la renaissance de cet espèce : répertorier, protéger, élever la féra dans ce lac et leur travail quotidien. C’est une réserve naturelle qui a permis à ce poisson de lac de se reproduire dans cet écosystème protégé. Une balade gourmande en Savoie, autour du lac Léman, nous apprécions la rencontre à la fois chaleureuse, conviviale mais également instructive avec ces personnages emblématiques qui s’inscrivent dans une démarche originale et de qualité.