Les tomates anciennes dans la collection "Agitateurs de goût" ce dimanche midi sur France 5

Chaque dimanche à 11h55 sur France 5, la collection "Agitateurs de goût" nous emmène à la rencontre de ces « nouveaux aventuriers du goût » qui partagent tous le même but, rendre encore plus nobles et savoureux les produits de nos différents terroirs. 

Episode 6 - Les tomates anciennes
Ce dimanche, nous prenons la direction de la Provence où nous attend Fanny Rey, jeune cheffe installée en plein cœur de Saint-Rémy-de-Provence. La famille Dumont cultive de père en fils les fameuses pêches plates que Fanny cuisine. Pêche bio, évidemment. Elle les marie de façon originale avec les tomates anciennes toutes aussi bio cultivées par la famille Boyer.

Là nous sommes à côté d’Avignon, à quelques pas du palais des Papes. Depuis trois siècles cette propriété appartient à la famille Dumont, ce sont tous des passionnés, ils cultivent, ils cueillent, ils goûtent. Le respect de leur terre, cette terre provençale qui les nourrit, est leur seule préoccupation.

Fanny Rey sait tellement les mettre en valeur : Carpaccio de pêches plates caramélisées avec un thé de tomates, piment et du fenouil sauvage ; tomates saisies et pannées d’algues accompagnées d’un tartare de pêches, de tomates confites et d’un granité.