Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

"Tous en cuisine Menus de fêtes avec Cyril Lignac" sur M6 : Les ingrédients de ce vendredi 1er janvier (Saumon gravalax et Mousse croustillante chocolat noisette)

"Tous en cuisine Menus de fêtes avec Cyril Lignac" sur M6 : Les ingrédients de ce vendredi 1er janvier (Saumon gravalax et Mousse croustillante chocolat noisette)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour pendant les fêtes pour vous proposer du lundi au vendredi à 18h45 sur M6 des menus raffinés et gourmands à réaliser en famille !

Dans "Tous en cuisine Menus de fêtes avec Cyril Lignac" et pour la première fois, le Chef préféré des Français vous livre toutes ses astuces pour préparer les plus belles recettes de Fêtes ! Cocottes de volaille, sablés de Noël, foie gras mi- cuit et galette des Rois n’auront plus de secret pour vous !

Faciles, pas chères et rapides, comme d’habitude, vous allez découvrir les techniques d’un grand Chef pour des repas “100% Fait-Maison” !

À ses côtés, Jérôme Anthony, une personnalité, et des familles des 4 coins de la France devront relever le challenge de réussir les plus beaux plats de Fêtes en 50 minutes !

SAUMON GRAVLAX, VINAIGRETTE AUX HERBES

Saumon gravlax :
1 morceau de saumon Écosse Label rouge de 250g minimum
250g de gros sel de Guérande
80g de sucre semoule
1 cuil. à café de baies roses concassées
1 cuil. à café de graines de coriandre concassées
1 citron jaune
½ botte d’aneth lavée et bien séchée

Vinaigrette aux herbes :
¼ de botte d’aneth effeuillée
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel fin et poivre du moulin

Légumes :
¼ de fenouil émincé finement
1 clémentine

Les ustensiles :
1 saladier + 1 planche à découper + 1 couteau de chef type éminceur
1 batteur à main + 1 spatule + 1 râpe microplane + 1 plaque
1 rouleau de film alimentaire
1 mixeur + 1 maryse + 1 bol + 1 fouet
Quelques feuilles de papier absorbant

MOUSSE CROUSTILLANTE CHOCOLAT NOISETTE

Mousse :
125g de chocolat blanc
10cl + 50cl de crème liquide entière 35%
60g de pâte à tartiner à la noisette
80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à réserver au frais)
40g de copeaux de chocolat noir
1 gousse de vanille
30g de mascarpone
20g de sucre glace

Croustillant :
10g de Gavottes
1 pincée de fleur de sel
9g de sésame torréfié 

Les ustensiles :
1 bain-marie avec 1 casserole d’eau + 1 fouet + 1 maryse
1 robot avec le fouet + 1 maryse
1 grand saladier bien froid + 1 petit saladier

Retour à l'accueil
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article