Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce jeudi 22 décembre (Chou farci au foie gras & Carré d'agneau en croûte d'herbes)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

ENTRÉE : CHOU FARCI AU FOIE GRAS
- 1 chou frisé effeuillé et lavé sous l'eau, sans les grosses côtes
- 4 tranches de foie gras cru
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 5cl de porto
- 5cl de cognac
- 200g de lamelles de champignons de Paris
- 2 cuisses de volaille cuites au four (15g de beurre par-dessus, 1h30 à 185°C) puis refroidies
- 1/4 de litre de bouillon de volaille (cube)
- 15g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
- Huile d'olive

PLAT : CARRÉ D'AGNEAU EN CROÛTE D'HERBES, POMMES PAILLASSON
- 1 carré d'agneau de 8 à 12 côtes
- 3 cuil. à soupe de moutarde violette
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à soupe d'estragon haché
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée finement
- 25g de beurre demi-sel
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin

Pour les pommes paillasson :
- 3 pommes de terre râpées comme des carottes et rincées
- 100g de beurre
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à café de fécule de maïs
- Sel fin

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6