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Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce jeudi 29 décembre (Quenelles de brochet & Tarte fine aux pommes)

Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce jeudi 29 décembre (Quenelles de brochet & Tarte fine aux pommes)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

PLAT : QUENELLES DE BROCHET, CRÈME AU VIN D'ANJOU

Pour la panade :
- 25 cl de lait entier
- 70 g de beurre doux
- 160 g de farine

Pour les quenelles :
- 500 g de chair de brochet sans arêtes ou chair de poisson blanc en purée
- 3 blancs d'œufs
- 5 œufs entiers
- Noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème au vin d'Anjou :
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuil. à soupe de Coteaux-du-Layon
- 1 cuil. à soupe de jus de citron jaune
- 250 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de crème montée ferme nature
- 300 g de champignons de Paris lavés et coupés en petits quartiers
- 15 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 citron jaune
- 1kg de glaçons

DESSERT : TARTE FINE AUX POMMES
- 1 pâte feuilletée ronde
- 3 pommes Fuji ou pommes à cuire épluchées et coupées en fines tranches à l'aide d'une mandoline 100 g de compote de pommes maison
- Quelques cuillerées de sucre cassonade
- 4 boules de glace vanille

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6

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