Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce lundi 12 décembre (Saint-Jacques caramélisées au Miso & Volaille rôtie et purée vanille)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

ENTRÉE : SAINT-JACQUES CARAMÉLISÉES AU MISO
12 Saint-Jacques décortiquées et nettoyées sous l'eau froide
1 cuil. à soupe de sésame grillé
1 citron vert

Pour la vinaigrette au sésame :
1 morceau de gingembre frais de 4cm
1/2 oignon épluché et ciselé très fin
2 cuil. à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de moutarde

Pour la sauce au miso :
125g de miso blanc
30g de sucre en poudre
40g de vin blanc doux

PLAT : VOLAILLE RÔTIE AUX ÉPICES SATÉ, PURÉE VANILLE
4 filets de poulet
25g de beurre demi-sel
2 litres de bouillon de volaille (cube)
Quelques feuilles de coriandre
4 quartiers de citron jaune
Huile d'olive
Sel fin et poivre du moulin

Pour la purée vanille :
800g de pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cube
100g de beurre doux froid coupé en cubes
25cl de lait entier
1 gousse de vanille fendue en 2
1 cuil. de gros sel

Pour le beurre de saté :
2 cuil. à soupe d'épices saté
50g de beurre

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6