Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce lundi 19 décembre (Noix de Saint-Jacques rôties & Pain perdu aux poires)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

PLAT : NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES, POTIMARRON AUX AMANDES ÉPICÉES
- 12 noix de Saint-Jacques + les bardes (demander au poissonnier)
- 1/4 de potimarron épluché et sans pépins, coupé en quartiers
- 25g + 25g de beurre
- Sucre en poudre
- 1 verre d'eau
- Sel fin

Pour la sauce au vin de Banyuls :
- Les bardes des Saint-Jacques propres et nettoyées sous l'eau
- 2 échalotes épluchées et émincées
- 50g de beurre
- 5cl de vin blanc
- 5cl de vin rouge de Banyuls
- 25cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin

Pour les amandes épicées :
- 50g d'amandes blanches coupées en morceaux et toastées
- 40g de noix coupées en morceaux et toastées
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de sésame
- 1 cuil. à café de fleur de sel de Guérande

DESSERT : PAIN PERDU AUX POIRES, CARAMEL ET NOISETTES
- 4 tranches de brioches de 2cm d'épaisseur
- 12cl de lait entier
- 1 œuf
- 30g de beurre demi-sel
- 20g de sucre en poudre
- 2 poires au sirop

Pour le caramel de noisettes :
- 80g de sucre en poudre
- 160g de crème liquide
- 50g de noisettes concassées et toastées
- 4 boules de glace vanille

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6