Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce lundi 5 décembre (Velouté de topinambours et Linguine aux calamars)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony seront de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

ENTRÉE : VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS, FÈVE TONKA
- 800 g de topinambours épluchés et déposés dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron jaune
- 1 litre de lait entier
- 25 cl de crème liquide 30%
- 50 g de beurre
- 1 fève tonka
- 20 g de noisettes entières, concassées et torréfiées 5 minutes à 190°C
- Huile de noisette
- 1 cuil. à café de gros sel de cuisine
- Sel fin
- Poivre du moulin

PLAT : LINGUINE AUX CALAMARS, SAUCE À LA SAUCISSE ITALIENNE
- 250 g de calamars ou seiches ou encornets taillés en morceaux de 5 cm de côté
- 400 g de linguines fraîches
- 100 g de saucisse sèche italienne ou chorizo coupée en dés
- 100 g de tomates cerises coupées en quartiers
- 2 cuil. à soupe d’estragon effeuillé
- Huile d’olive

Pour la sauce à la saucisse :
- 100 g de saucisse italienne (type ‘nduja, chorizo ou sobrassada) coupée en petits cubes ou hachée
- 25 cl de crème liquide
- 12 cl de bouillon de volaille (cube) ou du jus de moules
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- Sel fin

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6