Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce mardi 27 décembre (Salde d'épinards au yuzu & Rôti de boeuf en croûte de sel)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

ENTRÉE : SALADE D'ÉPINARDS AU YUZU ET À LA TRUFFE
- 4 poignées de pousses d'épinards lavées et équeutées
- 20 g de pignons de pins toastés
- Un peu d'huile de truffe noire
- Fleur de sel

Pour la vinaigrette au yuzu :
- ½ gousse d'ail en purée
- 1 pincée de poivre du moulin
- 2 cuil. à soupe de jus de yuzu
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 3 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisins

PLAT : RÔTI DE BŒUF EN CROÛTE DE SEL
- 1 rôti de bœuf de 600 g (le laisser à température ambiante 1h avant cuisson)
- 1 crépine assez grande et rincée (demander au boucher)  
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d'œufs
- Huile d'olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin

Pour les pommes de terre :
- 12 tranches de pommes de terre épluchées et lavées de 2 cm d'épaisseur
- 1 bain de friture d'huile neutre
- Sel fin et paprika en poudre

Pour la sauce fromage blanc-ciboulette :
- 2 cuil. à soupe de fromage blanc
- 1 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à café de jus de citron
- ½ botte de ciboulette ciselée
- ½ échalote épluchée et ciselée

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6