Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce mercredi 21 décembre (Oeuf moelleux à la crème carbonara & Ravioles de langoustines)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

ENTRÉE : ŒUF MOELLEUX À LA CRÈME CARBONARA (JOËL ROBUCHON)
- 4 œufs
- Quelques petits croutons de pain frits
- Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la sauce carbonara :
- 4 tranches fines de lard paysan ou guanciale coupées en fins bâtonnets
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 25cl de crème liquide entière
- 8cl de lait entier
- 3 cuil. à soupe de mascarpone

PLAT : RAVIOLES DE LANGOUSTINES AU BOUILLON DE FOIE GRAS (JOËL ROBUCHON)

Pour les ravioles :
- 12 langoustines décortiquées crues (garder les pinces)
- 1 petite truffe noire fraîche ou en boîte coupée en fines tranches
- 4 pâtes à lasagnes sèches cuites à l'eau bouillante coupées en 2 pour obtenir 8 carrés et réservées avec quelques gouttes d'huile d'olive
- 3 feuilles de chou vert cuites à l'eau bouillante puis émincées en lanières
- Huile d'olive
- Sel fin

Pour la sauce au foie gras :
- Les pinces de langoustines
- 1 petite carotte épluchée et coupée en petits cubes
- 1/2 oignon épluché et coupé en cubes
- 1 branche de céleri sans feuilles et coupée en petits cubes
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 1 bouquet garni
- 1/2 étoile badiane
- 1 petit morceau de gingembre épluché de 5g
- 25g de beurre
- 60g de fois gras mi-cuit réduit en purée
- 60g de beurre pommade
- 2,5cl de jus de truffe

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6