Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce mercredi 28 décembre (Filet de sole et crème de crevettes & Coupe glacée)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

PLAT : FILET DE SOLE ET SA CRÈME DE CREVETTES
- 1 sole de 800 g en filets (garder de côté les arêtes)
- 12 crevettes crues décortiquées
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 2 poireaux lavés et émincés finement puis cuits en fondue au beurre
- Sel et poivre du moulin

Pour le fumet :
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
- 1 oignon épluché et coupé en cubes
- 1 bouquet garni
- 15 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel

Pour la crème de crevettes :
- 8 crevettes crues décortiquées
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 200 g de crème liquide ou fraîche

DESSERT : COUPE GLACÉE, FRUITS CONFITS ET SA SAUCE CHOCOLAT

Pour la glace aux fruits confits :
- 1 bac de 50 cl de glace vanille
- 2 cuil. à soupe de fruits confits trempés dans 2 cuil. à soupe de kirsch

Pour la sauce chocolat :
- 9 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre en poudre
- 120 g de chocolat noir
- 25 cl de crème chantilly montée
- Quelques noisettes concassées et torréfiées

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6