Julie Andrieu se rend au Pérou pour Fourchette et sac à dos sur France 5

30.07.2009

Sur France 5 tous les jeudi à 20h35, Julie Andrieu voyage dans "Fourchette et sac à dos" et nous fait découvrir des traditions culinaires de différents pays.

Ce soir Julie Andrieu met le cap sur le continent sud-américain en direction du pays des Incas : le Pérou. Et pour cause ! Bien que la cuisine péruvienne demeure un parfait mystère pour la plupart d'entre nous, près de 50 % des végétaux consommés aujourd'hui au niveau mondial trouvent leur origine ici. Une raison suffisante pour s'intéresser aux coutumes et traditions des descendants d'Atahualpa.

C'est sur l'une des nombreuses îles flottantes du lac Titicaca que Julie Andrieu a décidé de commencer son voyage. Première surprise : habités depuis des siècles par les Indiens Uros, les villages, tout comme les îlots sur lesquels ils se trouvent, sont entièrement fabriqués de roseaux, omniprésents dans la région. Chaque mois, la population doit retapisser le sol pour consolider ces terres éphémères.

Après s'être laissée tenter par un morceau de jonc, qui sert également de nourriture aux Indiens, Julie prend la direction de Chullunquiani, 80 kilomètres au sud-ouest. Sur place, elle va apprendre comment cuisiner le chuño, l'une des spécialités locales à base de pommes de terre. Les tubercules, déshydratés artisanalement, grâce à un procédé multiséculaire, sont trempés dans l'eau, avant d'être farcis avec du fromage, passés dans une pâte et frits.

De quoi emmagasiner assez d'énergie pour monter à 3 800 mètres d'altitude sur l'Altiplano. Une journée passée dans une communauté d'éleveurs de lamas et d'alpagas est l'occasion de découvrir les rites accomplis en l'honneur de Pachamama, la Terre-mère.

C'est à 365 kilomètres au nord-ouest dans la petite ville de Chinchero que Julie a rendez-vous avec Vilma et Paolino pour goûter la pachamanca, un plat traditionnel cuit dans un four creusé à même le sol et rempli de pierres chauffées.

Mais, auparavant, un détour s'impose par le marché au troc — l'un des rares du Pérou — afin de se procurer les ingrédients nécessaires au festin. Plaisirs de la bouche mais aussi des yeux ! Les salines de Maras offrent au visiteur un visage inattendu dans le paysage andin. Depuis le XVe siècle, les Indiens extraient ici le sel grâce à un ingénieux système de canaux et de terrassements mis au point par les Incas.

Nouvelle halte pour Julie à Calca, un village dans les environs de Cuzco, où Lino possède un élevage de cochons d'Inde destinés à la consommation. Un mets très apprécié de la population péruvienne. Dernière étape dans la vallée sacrée des Incas, à Chacan, pour suivre la récolte et la cuisson d'une plante essentielle dans la région : celle de la quinoa, pratiquée depuis l'ère précolombienne. Très riche en protéines, elle constitue l'une des bases de l'alimentation des paysans, qui en font d'excellentes soupes, à en juger par Julie. Mais déjà il est temps de retourner à Paris…

Crédit photo : JA Productions / DR.