Fourchette et sac à dos emmene Julie Andrieu à la Réunion

13.08.2009

Sur France 5 tous les jeudi à 20h35, Julie Andrieu voyage dans "Fourchette et sac à dos" et nous fait découvrir des traditions culinaires de différents pays.

Ce soir Julie Andrieu se rend à la Réunion, expédition en forêt et pêche du « caviar local » sous des trombes d'eau ajoutent un peu de piment aux découvertes culinaires de la gastronome.

Julie va s'initier à la préparation artisanale du boudin créole. Elle assiste ainsi à l'étape clé de la recette : la cuisson de la farce agrémentée de feuilles de patates douces, d'épices ainsi que d'une bonne dose de piment. Les papilles de la présentatrice sont en ébullition…

Le parcours culinaire initiatique de Julie la conduit dans les hauteurs de l'île, où les Réunionnais aiment à pique-niquer en famille le dimanche. Feuilles de bananiers en guise de nappe, pilon pour écraser les épices, énormes marmites en fonte : tous les accessoires sont réunis pour préparer, in situ, le repas du midi. Doria, une métisse aux origines malgache et européenne, lui enseigne l'art de piler dans le récipient en roche basaltique le poivre, les girofles et la muscade. Elle lui montre ensuite comment préparer le rougail saucisses, un des plats traditionnels de l'île. Un peu auparavant, Julie a suivi cette dynamique mère de famille au très animé marché du Chaudron, dans le nord de l'île. Devant un étal de volailles, Doria choisit celle que le forain saignera et plumera sous ses yeux.

Si la viande est omniprésente dans la cuisine locale, le plat fétiche des Réunionnais est à base de petits alevins appelés bichiques. Ces minuscules poissons méritent bien la délicatesse de Céline, experte en la matière, qui les mélange à la sauce avec le dos de la cuillère de peur de les écraser.

Autre mets de choix dont certains Réunionnais raffolent, les zendettes. Ces petits coléoptères se nourrissent de bois avant de se transformer en hannetons. Kakouk, un guérisseur local l'emmenera dans la forête tropicale.

L'échange de bons procédés continue chez Mémé Rivière, l'incontournable cultivateur de curcuma du sud de l'île. L'animatrice lui suggère de faire une salade avec les fleurs de ce rhizome dont la poudre jaune colore les plats en sauce appelés « carry ». Repue, Julie s'est prêtée au jeu d'une dégustation de café Bourbon pointu, au cœur d'un verger perché dans les hauteurs.

Crédit photo : JA Productions / DR.