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Enquête sur les secrets des goûts et des odeurs dans Zone Interdite

Ce soir dans Zone interdite sur M6 à 20h40 Mélissa Theuriau proposera un reportage consacré à "Enquête sur les secrets des goûts et des odeurs".

On les a sur le bout de la langue, ils nous entraînent dans leur sillage, elles nous mènent par le bout du nez : goûts, odeurs et parfums font partie de la vie. A chaque instant, ils sollicitent nos sens, nous font réagir et ravivent nos souvenirs. D’où viennent ces senteurs qu’on aime ou qu’on déteste, celles qui nous font consommer, parfois à notre insu ? Comment travaille un « nez » ? Un créateur de parfums nous fait partager ses drôles de découvertes entre odeurs et saveurs. Peut-on vivre sans goût et sans odorat ? Salé et sucré, quels sont les nouveaux goûts ? D’où viennent aujourd’hui les sels les plus exotiques ? Notre bon vieux sucre est-il menacé par le succès de la stevia, une plante au fort pouvoir sucrant venue du Paraguay ?

Jean-Michel Duriez est un « nez » réputé. De l’orgue à parfums de son bureau parisien aux champs de citronniers en Sicile, il passe son temps à chercher les meilleures essences et les compositions les plus originales. Même quand il reçoit ses amis à dîner chez lui, il leur fait passer des tests d’odeurs !

Depuis qu’on sait que le parfum fait vendre, on en met partout… Diffuseurs d’ambiance, snif-test, smellbox : quelles sont les nouveautés du marketing olfactif ?

Il y a 9 ans, Michel a perdu le goût et l’odorat. Un vrai drame pour ce gourmet qui ne peut plus se fier à ses sens. Comment a t’il réappris à vivre ? Nous avons enquêté aussi sur les odeurs qui soignent. A l’hôpital de Garches, des ateliers d’olfacto-thérapie aident les victimes d’accident vasculaire à retrouver leurs souvenirs.

Les Français consomment 2 kg de sel par personne et par an. Aujourd’hui, ils préfèrent les sels de terroir 100% naturels. Mais il existe aussi des sels roses, jaunes, bleus ou noirs qui font fureur dans les épiceries fines et sur les tables des grands chefs… Nous sommes partis à la découverte des variétés les plus exotiques avec le spécialiste Erwann de Keros.

Le nouvel or vert, c’est la stevia : un sucre naturel sans sucre et sans calorie ! Nous avons enquêté au Paraguay sur cette plante au fort pouvoir sucrant, consommée depuis des siècles en Amérique du sud. Autorisé en France depuis un an, l’extrait purifié de stevia est largement utilisé dans de nouveaux produits édulcorants.

 

 Crédit photo : Stéphane Ruet / M6.



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