Jambons d'exception, pour le meilleur et pour le pire dans Le doc du dimanche sur France 5

Dans le cadre de la case "Le doc du dimanche" présentée par Valérie Durier, France 5 diffusera ce soir à 20h35 "Jambons d'exception, pour le meilleur et pour le pire".

Bellota, Pata negra, Serrano, Parme, San Daniele... Plus que des jambons, des produits gastronomiques exceptionnels. Mais depuis deux décennies, ces aliments ont vu leur prix baisser et leur consommation grimper en flèche.

Ces jambons « d’exception » préparés de manière traditionnelle par des amoureux du goût côtoient ainsi des jambons commercialisés par des entreprises plus « opportunistes » qui surfent sur ce marché et dont les critères de fabrication sont bien différents. Comment peut-on expliquer la différence de prix entre un jambon « d’exception » vendu moins de 10 euros le kilo en grande surface et 150 euros le kilo chez un commerçant spécialisé ? S’agit-il des mêmes produits ? Comment reconnaître l’original de sa pâle copie ?

Comment un produit d’excellence est-il devenu un produit de grande consommation ? La mode de la « Pata negra » va-t-elle avoir raison de l’authenticité et la qualité du « jambon d’exception » ? Pourquoi le jambon « Serrano » ou le jambon « d’Aoste » sont-ils des appellations « fourre-tout » voire trompeuses qui ne correspondent ni à un cahier des charges de production particulier, ni à une origine géographique précise ? Comment la globalisation de l’économie a-t-elle déplacé des unités de production de jambon aux méthodes très contestables, à l’Est de l’Europe, en Pologne ou en Hongrie, et désormais en Russie ou en Chine ? Mais aussi qu’est-ce qu’un jambon qui a du goût ? Autant de questions auxquelles ce documentaire tente de répondre. 

Crédit photo : Nathalie Guyon / FTV / France 5