Les coulisses de nos cantines dans Hors Série sur France 3

Ce lundi soir à 20h35, France 3 proposera un nouveau numéro de "Hors série" dont le sujet sera "Les coulisses de nos cantines".

À l’école, au restaurant d’entreprise, à la cafétéria, au resto U, au réfectoire de la maison de retraite ou dans les chambres d'hôpital, nous sommes, chaque jour, onze millions, soit un Français sur six, à déjeuner à la cantine, dont six millions d'enfants. Pour ce numéro de rentrée, « Hors Série » a décidé de s’interroger sur la restauration collective, depuis toujours l'objet d’une image défavorable et d’un grand nombre de clichés…

Pour ce faire, Jean-Marie Nizan, Éric Roux et Stéphane Bergouhnioux sont allés dans les coulisses de cantines où le goût et la saveur s’ajoutent au grand nombre de repas, ou plutôt de plats, servis.

Avec 40 milliards de repas par an, nous sommes, en France, les champions du monde de la restauration collective. Dans ce grand marché, soixante pour cent sont gérés directement par les collectivités, les sociétés privées se chargeant des quarante pour cent restants. Ce savoir-faire fait des entreprises hexagonales les leaders d’une restauration collective qui ne cesse de se développer sur tous les continents. Grenelle de l’environnement, équilibre alimentaire, circuits courts et produits bio sont au centre de nos préoccupations. Et les changements expérimentés dans certains secteurs de cette industrie ne cessent de se développer. La cantine n’est plus celle d’antan…

Le lycée de l'Empéri à Salon-de-Provence, le Crous ou l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris, le restaurant municipal de Lons-le-Saunier sont autant de lieux différents dont les cuisines, l’organisation et le personnel n’ont qu’un seul objectif : servir le plaisir de manger.

Le documentaire sera suivi d’un post-scriptum présenté par Marie Drucker.

Crédit photo : FTV Pôle France 3 / Charlotte Schousboe.