François-Régis Gaudry aux commandes de « Saveurs savantes » cet été sur France Inter

Dès le 3 juillet et tous les samedis à 11h, les auditeurs de France Inter pourront retrouver l’animateur François-Régis Gaudry aux commandes de « Saveurs savantes ».

Chaque émission est consacrée à un goût : acide, salé, amer, sucré, umami, piquant, gras, pétillant, fumé.

Que se passe-t-il sur nos papilles et dans nos cerveaux au contact d’une saveur sucrée, acide, salée, amère ? Comment définir et apprivoiser l’umami, cette mystérieuse « 5ème saveur » ? Quelles sensations et quelles réactions physico-chimiques provoquent le piquant, le pétillant, le gras, le fumé ?

La série s’appuie sur des entretiens avec deux chercheurs spécialisés dans la gastronomie et les mécanismes du goût : Gabriel Lepousez, neurobiologiste, spécialiste de la perception sensorielle et de la plasticité du cerveau à l’Institut Pasteur et Christophe Lavelle, biophysicien et épigénéticien, chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle.

Fort de ces éclairages scientifiques, François-Régis Gaudry entame une quête émaillée de reportages, de dégustations et de recettes auprès des acteurs de la gastronomie : artisans de bouches, producteurs, chef(fe)s... D’autres séquences viendront rythmer cette exploration éclectique et multisensorielle des saveurs : lectures de grands textes de la littérature, extraits de films, dégustations avec des enfants et une chronique sur “Les mots à la bouche” animée par la linguiste Aurore Vincenti.