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Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce mardi 20 décembre (Huitres gratinées aux herbes & Volaille farcie aux marrons)

Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac - Les ingrédients de ce mardi 20 décembre (Huitres gratinées aux herbes & Volaille farcie aux marrons)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour du lundi au vendredi à 18h40 sur M6 pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables dans "Tous en cuisine, menus de fêtes avec Cyril Lignac".

Pour cette nouvelle saison, Cyril Lignac déménage sa cuisine en plein coeur de Paris, dans une boutique avec pignon sur rue, à deux pas de la mythique place du marché Saint Honoré ! Dans ce lieu incontournable, le Chef cuisinera 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.

Cette année, chaque recette sera l’occasion de dévoiler un secret de cuisine pour briller lors vos repas de fêtes. Le lundi, le chef partagera ses recettes signatures pour les fêtes de fin d’année, le mardi, le Chef livrera ses secrets pour épater les invités avec des recettes de fêtes généreuses, le tout à prix réduits, le mercredi, Cyril Lignac nous révèlera tous les secrets des plats de prestige des grands chefs ou lieux iconiques, pour des recettes mythiques, le jeudi, le Chef fera honneur au terroir français dans sa recette du jour en mettant en avant un produit emblématique régional et le vendredi, Cyril Lignac dévoilera ses recettes de famille ! Celles qu’il aime cuisiner en famille au moment des fêtes.

Au menu ce soir :

ENTRÉE : HUÎTRES GRATINÉES AUX HERBES FAÇON ROCKEFELLER
- 12 huîtres numéro 3 ouvertes (garder la coquille qui tient l'huître)
- 6 tranches fines de lard paysan ou tranches de lard simple coupées en bâtonnets
- 250g de feuilles d'épinards cuites à l'eau bouillante et refroidies
- 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
- 2 échalotes épluchées et coupées en morceaux
- 2 cuil. à soupe d'apéritif anisé
- 30g de parmesan râpé
- 4 cuil. à soupe de chapelure fine
- 15g de beurre doux froid
- Sauce piquante
- Gros sel de cuisine

PLAT : VOLAILLE FARCIE AUX MARRONS ET À LA CLÉMENTINE
- 4 filets de poulets sans peau
- 150g de marrons cuits sous vide coupés en petits morceaux
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 2 échalotes épluchées et hachées
- 1 cuil. à soupe de noix toastées et concassées
- 15g + 25g de beurre
- 1 clémentine épluchée et coupée en petits cubes
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 clémentines épluchées et coupées en rondelles fines
- 3 gros navets épluchés

Pour la sauce au poulet :
- 6 ailerons de volaille coupés en petits morceaux
- Le jus de 2 clémentines
- 15g de beurre
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1/2 litre de bouillon de volaille (cube)

Crédit photo : Marie Etchegoyen / M6

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