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La 3ème saison de Fourchette et sac à dos débute au Vietnam

Julie Andrieu reprend du service pour une troisième saison de "Fourchette et sac à dos" qui débutera ce soir à 20h35 sur France 5.

Avant de mettre le cap sur l'île de la Réunion, l'Espagne, le Pérou et l'Italie, Julie s'initie à la cuisine fraîche et épicée du Vietnam, qui lui réserve quelques surprises…

Elle commencera par rencontrer M. Huong Quê, un chef vietnamien qui propose pas moins d'une douzaine de plats à base de serpent. Dans son restaurant de la banlieue d'Hanoi, il montre à Julie Andrieu le venin qui s'écoule de la gueule du cobra dont il vient de retirer — à main nue — le cœur et la bile. Si la présentatrice de ­Fourchette & sac à dos est dispensée de goûter au muscle vital du reptile, elle n'échappe pas aux verres de bile et de sang. Comme dans le cochon, dans le ­serpent tout est bon ! Tandis que la chaire caoutchouteuse, parfumée au gingembre et à la citronnelle, est sautée à la poêle avec des champignons noirs et des poivrons, la peau élastique bouillie se déguste dans un mélange sucré-salé à l'ananas.

En compagnie de Mme Hà, elle achète les ingrédients du « pho », le plat traditionnel de Hanoi. Cette restauratrice se lève avant l'aube pour préparer ce bouillon que les Vietnamiens apprécient aussi bien au petit déjeuner qu'à midi ou au dîner. Après avoir grillé le gingembre sur le feu, Mme Hà doit émincer les échalotes, les oignons, la ciboulette, sans oublier de désosser le poulet…

Dans cette partie de la péninsule indochinoise généreusement irriguée, les pratiques culinaires sont souvent liées à la mer. Julie décide donc d'embarquer sur un bateau de pêche avec son équipage et Didier Cornou, un chef cuisinier français installé au Vietnam. Ensemble, ils naviguent entre les paisibles îlots rocheux de la baie d'Along. Le long de ce couloir marin embrumé, des marchés flottants s'organisent dans une atmosphère empreinte de romantisme. Julie partage avec les matelots ce qu'elle appelle « un vrai repas de marin » : des limules qu'ils viennent de remonter dans leurs filets. Mais la sauce wasabi particulièrement piquante dans laquelle elle trempe avec insouciance son morceau de chair la surprend. Pour apaiser sa bouche où le feu s'est installé, l'équipage malicieux ne trouve rien de mieux à lui offrir que de la vodka…

Dans ce pays du Sud-Est asiatique, le poisson ne se cuisine pas seulement en sauce ou en beignets. Il est aussi à ­l'origine du nuoc-mâm, une sauce qui agrémente la plupart des plats. C'est sur l'île de Cat Hai que Julie perce le mystère de la préparation de cet épais liquide brunâtre. Des jarres en terre cuite y sont entreposées par centaines en plein soleil. A l'intérieur fermente du poisson — sardine, anchois ou maquereau — très salé. « Il faut compter 10 à 15 kg de sel pour 100 kg de poisson », déclare un travailleur dont la tâche consiste à tourner régulièrement la mixture en décomposition à l'aide d'un long bâton. « On laisse fermenter pendant douze mois, après on va le filtrer pour obtenir le nuoc-mâm », ajoute-t-il. Cette méthode artisanale permet selon lui de conserver les vitamines et les protéines contenues dans le poisson. Pendant la guerre contre les Français, les ­Vietnamiens immergeaient dans ces récipients au liquide opaque des messages pour communiquer entre eux. « C'est sûr, confirme Julie en trempant le petit doigt, aucun Occidental n'oserait plonger ses mains à l'intérieur… »


Crédit photo : JA Productions / DR.
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K
Bonjour je cherche des infos sur le vin de serpent et j'ai trouve votre site, mais je ne vois pas ou vous en parlez plus que ca, merci de votre aide.<br /> Le vin de serpent c'est ca:<br /> http://www.asian-snake-wine.com/<br /> <br /> (j'oubliais, j'ai trouvé votre site en cherchant vin de serpent / médecine chinoise naturelle)
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O
félicitations ,CO Julie , c'est tout à fait remarquable et pour la premiére fois je vois un documentaire sur le Viet Nam qui est " juste " . En plus je connais bien les endroits où vous êtes allée ! j'ai fait un voyage ( 16 émé) en mai dernier ! comment acheter le DVD de votre reportage ? il est à garder et je n'ai pas eu le " réflexe" de l'enrégistrer ... ENCORE BRAVO ! XIN CAMON CO JULIE ; hengap lai et merci de me répondre . Orso Delage
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