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"Tous en cuisine Menus de fêtes avec Cyril Lignac" sur M6 : Les ingrédients de ce mardi 29 décembre (Saint Jacques rôties topinambours et soufflé glacé aux poires)

"Tous en cuisine Menus de fêtes avec Cyril Lignac" sur M6 : Les ingrédients de ce mardi 29 décembre (Saint Jacques rôties topinambours et soufflé glacé aux poires)

Le chef Cyril Lignac et son commis Jérôme Anthony sont de retour pendant les fêtes pour vous proposer du lundi au vendredi à 18h45 sur M6 des menus raffinés et gourmands à réaliser en famille !

Dans "Tous en cuisine Menus de fêtes avec Cyril Lignac" et pour la première fois, le Chef préféré des Français vous livre toutes ses astuces pour préparer les plus belles recettes de Fêtes ! Cocottes de volaille, sablés de Noël, foie gras mi- cuit et galette des Rois n’auront plus de secret pour vous !

Faciles, pas chères et rapides, comme d’habitude, vous allez découvrir les techniques d’un grand Chef pour des repas “100% Fait-Maison” !

À ses côtés, Jérôme Anthony, une personnalité, et des familles des 4 coins de la France devront relever le challenge de réussir les plus beaux plats de Fêtes en 50 minutes !

SAINT-JACQUES RÔTIES, TOPINAMBOURS, CRÈME AU RHUM
12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées
500g de topinambours épluchés
1 litre de lait
1 échalote épluchée et ciselée
50g de beurre demi-sel
30g de jus de truffe noire (facultatif)
10cl de vin blanc
33cl de crème liquide entière
5cl de rhum ambré
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :
1 casserole + 1 écumoire + 1 planche à découper + 1 couteau d’office
1 sauteuse + 1 spatule + 1 petite casserole + 1 passette
2 poêles + 1 cuillère à soupe

SOUFFLÉ GLACÉ AUX POIRES
3 poires épluchées et coupées en cubes
33cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
2 blancs d’œuf
5cl de miel
Le jus d’1 citron jaune
125g + 60g de sucre
100g de Gavottes émiettées
125g de pralin (noisettes caramélisées)

Les ustensiles :
1 sauteuse + 1 mixeur + 1 saladier + 1 spatule + 1 maryse + 1 saladier rempli de glaçons
1 saladier bien froid + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 fouet
1 saladier
4 verres de 7cm de diamètre sur 7 cm de haut
4 bandes de papier sulfurisé de 2cm de haut sur 26,5 cm de long

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